Resep Nastar Lebaran 2026: Lembut dan Tidak Retak

Resep Kue Kering Lebaran 2026: Nastar Klasik yang Lembut dan Lumer di Mulut

Nastar adalah salah satu kue kering yang sangat populer dalam momen lebaran Idul Fitri. Biasanya, kue ini disajikan dalam toples dengan taburan cengkeh atau kismis di atasnya. Meski sudah menjadi bagian dari tradisi masyarakat Indonesia, masih banyak orang yang mengeluhkan hasil nastar yang retak atau teksturnya kasar.

Untuk menghindari hal tersebut, berikut beberapa tips yang bisa Anda terapkan agar nastar yang dibuat memiliki tekstur lembut dan lumer di mulut.

Tips Membuat Nastar yang Lembut dan Tidak Retak

1. Menggunakan Tepung Maizena
   
   Tepung maizena berguna untuk menambah kerenyahan tekstur saat dikunyah. Selain itu, tepung ini juga berfungsi untuk menurunkan kadar protein tepung terigu. Dengan demikian, nastar akan lebih lembut karena kadar protein yang rendah.

2. Gunakan Tepung dengan Protein Rendah
   
   Pilih tepung terigu dengan kadar protein rendah untuk mendapatkan hasil yang maksimal. Semakin tinggi kandungan protein dalam tepung, semakin banyak gluten yang terbentuk. Gluten berlebihan dapat membuat nastar kering dan keras.

3. Hindari Penggunaan Telur yang Banyak
   
   Menggunakan telur terlalu banyak membuat adonan semakin padat. Sebaiknya tambahkan kuning telur saja ke dalam adonan agar adonan tidak terlalu cair. Hal ini membantu menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan mempertahankan bentuk nastar saat dipanggang.

4. Perhatikan Suhu Pemanggangan
   
   Gunakan suhu sekitar 150 hingga 180 derajat Celsius saat memanggang nastar. Jika suhu terlalu tinggi, nastar akan gosong dan bagian luarnya matang duluan sementara bagian dalam masih mentah. Pastikan isian nastar cukup banyak dan seimbang dengan adonan agar bentuknya tetap bulat sempurna.

Resep Kue Nastar Istimewa untuk Lebaran

Bahan:

• 250 gram butter (mentega)
• 250 gram margarin
• 1 sendok makan mentega asin atau merek Wysman
• 100 gram gula halus
• 1 buah kuning telur
• 700 gram tepung terigu protein sedang
• 30 gram bubuk susu
• 30 gram keju edam
• garam secukupnya bubuk atau esens vanilla bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Campurkan mentega, margarin, wisman, dan gula halus menggunakan alat pengaduk seperti standing mixer atau hand mixer.
2. Aduk bahan-bahan tersebut hingga berwarna putih dan sedikit mengembang selama 2 hingga 3 menit. Pastikan margarin dan mentega tidak beku saat mencampurkan.
3. Setelah warna adonan berubah menjadi putih, masukkan telur. Kocok adonan dalam waktu yang sebentar saja.
4. Angkat dan campurkan dengan bubuk vanilla menggunakan spatula.
5. Masukkan bahan-bahan kering terdiri dari tepung terigu, susu bubuk, keju edam, dan garam. Aduk hingga tercampur merata dan menyatu atau kalis.
6. Isi adonan dengan selai nanas dan bentuk sesuai selera, bisa bulatan atau lonjong.
7. Tata adonan di atas loyang. Olesi bagian atas dengan campuran kocokan kuning telur, minyak, dan susu kental manis. Beri parutan keju di atasnya.
8. Panggang nastar dengan suhu 130 derajat celsius selama 20 menit. Setelah matang, anginkan dan masukkan ke dalam toples.

Resep Selai Nanas

Bahan:

• 600 gram nanas, diparut
• 200 gram gula pasir
• 4 cm kayumanis
• 2 butir cengkeh
• 2 lembar daun pandan, diikat
• 8 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 1 sendok makan air jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Masak nanas sampai air meresap.
2. Masukkan gula pasir, garam, cengkeh, dan kayumanis.
3. Masak lagi sampai kering dan tambahkan air jeruk lemon, daun jeruk, dan daun pandan.
4. Aduk-aduk di atas api kecil sampai hampir kering, lalu dinginkan.

Tips Agar Selai Nanas Terasa Enak dan Tahan Lama:

• Masak selai nanas dengan api kecil dalam waktu lama.
• Pastikan air di dalam selai sudah menguap.
• Dinginkan selai nanas di atas peniris selama semalaman.
• Hindari penggunaan saringan berbahan aluminium.

Resep Membuat Nastar Simpel Klasik

Bahan Isi:

• 400 gram nanas, diparut
• 100 gram gula pasir
• 1/8 sendok teh garam
• 2 butir cengkeh
• 3 cm kayumanis
• 2 sendok teh air jeruk lemon
• 1 sendok teh kulit jeruk purut

Bahan Kulit:

• 180 gram mentega dingin
• 70 gram margarin
• 50 gram gula tepung
• 1 kuning telur
• 230 gram tepung terigu protein sedang
• 50 gram maizena
• 50 gram susu bubuk

Bahan Olesan (aduk rata):

• 2 kuning telur
• 1 sendok teh susu cair
• 1/8 sendok teh madu

Cara Membuat:

1. Masak nanas sampai air meresap. Masukkan gula pasir, garam, cengkeh, dan kayumanis.
2. Aduk lagi sampai hampir kering. Tambahkan air jeruk lemon dan kulit jeruk, aduk rata.
3. Tiriskan semalaman. Timbang masing-masing adonan 3 gram. Sisihkan.
4. Kocok mentega, margarin, dan gula tepung selama 7 menit. Tambahkan kuning telur. Kocok rata.
5. Masukkan tepung terigu, maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata. Simpan di dalam lemari es satu jam.
6. Ambil 7 gram adonan kulit, pipihkan, beri isi, bentuk bulat. Letakkan di atas loyang yang dioles margarin.
7. Oven dengan api bawah suhu 140 derajat Celcius selama 20 menit. Oleskan dengan bahan olesan.
8. Oven lagi dengan suhu yang sama selama 15 menit sampai matang.